食品設備、工具的要求
                 
                     
                  食品加工設備、工具對食品質量和安全有著很大的影響，因此所有國家均在食品良好操作規范(GMP)法規中明確規定了對食品加工設備、工具的要求。
                      ① 在材質上，凡接觸食品物料的設備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。
                      ② 在結構上，要求設備、工具管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角、不易積垢，不露縫隙，便于拆卸、清洗和消毒。
                      ③
                  在安裝上，應符合工藝衛生要求，與屋頂（天花板）、墻壁等應有足夠的距離。設備一般應用腳架固定，與地面應有一定的距離。傳動部分應有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒。
                     
                  對食品加工使用的工具和設備進行洗滌和消毒時常采用水、酸、堿洗滌劑（1%-2%硝酸溶液和1%-3%氫氧化鈉溶液，在65-80℃使用）、殺菌劑（含氯消毒殺菌劑）。

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